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教你如何腌制辣白菜 韩国泡菜的腌制方法

小知识腌制泡菜辣白菜


教你如何腌制辣白菜 韩国泡菜的腌制方法

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【教你如何腌制辣白菜 韩国泡菜的腌制方法】教你如何腌制辣白菜
辣白菜是很多地方都有一种泡菜 ， 出门在外 ， 如果懂得如何制作辣白菜 ， 就可以解决就餐的问题 ， 又可以品味到家乡的味道 。
腌菜配料：大白菜一棵净重约600克 ， 梨 ， 苹果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：1、大白菜剥去外层老叶 ， 洗净 ， 里外均匀撒盐 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可 ， 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣） 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜 ， 从最内层开始 ， 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 ， 腌3-5天后 ， 朝鲜辣白菜即成 。
韩国泡菜的腌制方法
这几年随着韩剧的热播 ， 大家对于韩国的饮食文化都开始关注起来 ， 大家印象最深的就是韩国泡菜 ， 下面介绍一下它的作法：
1、准备做辣椒酱的所需材料 。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半 ， 均匀的抹上一层盐 ， 腌制8小时至白菜变软 ， 倒去腌出的水 。 再将白菜过一下凉开水或者纯净水 ， 洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度 ， 如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味 。 ）
3、苹果、梨切成碎末 。 白萝卜刨成丝 。 蒜、姜切碎末 ， 韭菜洗净切成段 ， 虾皮剁碎备用 。
4、将鱼露倒入辣椒面中 。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀 。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀 ， 小火煮成浆糊状 。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
8、拌匀 。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋 ， 将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主 ， 白菜叶子上一带而过即可） 。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起 ， 放入干净的容器中 。 室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用 。

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