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削皮食用长老了的黄茄子表皮会变硬、变厚，味道也不好吃了，可以在烹饪之前将茄子的皮削掉，只吃内部的茄子肉，不太影响口感 。
直接食用对于本事色素不足 ， 怎么长都是黄茄子的茄子而言，成熟之后正常食用就可以了 ， 不需要做任何处理 。
不食用 【茄子长黄了怎么吃】 变质了、坏了的黄茄子就不要食用了 ， 不仅口感不对，甚至会出现细菌滋生 ， 导致腐败变质的现象发生，食用可能会对身体造成不适，不要食用 。
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