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1、食材:猪头9斤、料酒3勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖6克、盐5克、花椒4克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、味精1克 。
2、先是要清洗猪头,拔净猪毛,刮净鼻孔和耳朵内的污物,将猪头一劈为二 , 再取出猪脑和舌头 。
【煮猪头冻的正确方法 如何做猪头冻】3、把处理干净的猪头断面朝下放在锅里 , 加入水,水必须没过猪头,放入盐、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸,换成中小火把猪头煮透,煮熟 。
4、取猪好的猪头出放凉后剔除猪骨,再把剔下来的猪头肉切成块,再放入原汤中继续煮 。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮,煮开以后改用小火继续煮,再加少许味精提鲜,最后连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固即可 。
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