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1、结晶鉴别
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀 。真蜂蜜结晶较为松软 ， 放在手指上很容易捻化，有细腻感 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密 ， 放在手指上捻时，有沙砾感 。
2、含水鉴别
蜂蜜滴于白纸上 ， 纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多 。
3、口感鉴别
真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥 ， 含之即化 。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 。
4、气味鉴别
真蜂蜜在采收后数月便能散发特有的蜜香 ， 香浓而持久，开瓶便能嗅到;或将少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，其气味是否正常，是否与蜂蜜标示名称一致 ， 有无异昧 。
5、颜色鉴别
【怎样鉴别蜂蜜】真蜂蜜的颜色成分复杂，看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色，并且气味纯正、自然，假蜂蜜多是色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色 。真蜂蜜呈黏稠状，挑起后可见柔性长丝，假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落 。
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