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【山西过油肉的正宗做法】1、食材：猪瘦肉300克、蒜苔适量、葱头适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱姜蒜适量
2、猪瘦肉切片泡去血水 。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳 。葱姜蒜备用 。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀 。抓匀加点食用油，防过油脱浆 。锅烧油 ， 四层油温滑出肉片 。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片 。山西陈醋炝锅，加盐味精 ， 生抽 ， 花椒水翻炒 ， 勾芡 ， 最后来点老抽调色，淋少许香油出锅 。
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