麻油鸭的正宗做法 _鸭肉

【麻油鸭的正宗做法】

文章插图

01麻油鸭是一道四川成都传统名菜，具有色香味俱佳的特点。以下是麻油鸭的正宗做法：
原料：
1. 老鸭 1 只
2. 冰糖适量
3. 红枣 2 颗

024. 甘草、香叶、桂皮适量
5. 辣椒 2-3 个
6. 老酒适量
7. 生抽、老抽适量
8. 芝麻油适量
9. 生姜、葱、大蒜适量
10. 清水适量
做法：
1. 首先将老鸭清洗干净，剁去多余的脂肪。用开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫一下，去腥味。
2. 准备一个高压锅，将冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等调料放入锅中。
3. 高压锅里加入适量清水，大火烧开后，放入老鸭，加入老酒。再次烧开后，转中火煮 15 分钟，然后转小火继续焖煮约 20 分钟，直到鸭肉变得酥烂。
4. 在煮鸭子的过程中，将锅里的汤汁不断地舀起，浇在鸭子身上，使鸭子充分吸收汤汁的味道。
5. 当鸭子颜色逐渐变深时，说明鸭子已经炖煮到位。捞出鸭子，沥干汤汁，切成小块。

036. 取一只炒锅，倒入适量芝麻油，烧热后加入姜片、葱段、大蒜炒香。
7. 将炖好的鸭子块放入锅中，加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸭子表面呈现出酱红色。
8. 最后，加入适量葱花点缀，翻炒均匀后，即可关火出锅。
9. 将炒好的麻油鸭装盘，趁热享用，味道更佳。
以上是麻油鸭的正宗做法，您可以按照这个做法尝试在家制作美味的麻油鸭。