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1、第一个是酱黄瓜，首先准备好食材，五千克鲜黄瓜，400克粗盐，700克甜面酱 。先将黄瓜洗干净控干水 ， 然后再把它切成两条用粗盐抹均匀 ， 再把它压实，面上用干净的大石头压?。缓笤陔缰?到4天之后，再把黄瓜捞出来，沥干盐水，再把腌制的缸洗净擦干，把沥干后的黄瓜和甜面酱搅拌均匀放进去把盖子盖上，等待十天就可以吃了 。
2、第二个是酸白菜，准备好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克盐，250克生姜，一千克米醋 。先把白菜洗干净，把老叶去掉，然后切成白菜条，晒成半干，加入一些调味料腌制2天就可以了 。
3、第三个是什锦泡菜准备好圆白菜，蒜苔，葱头，青笋，黄瓜 ， 鲜红辣椒，萝卜，扁豆，嫩姜，大蒜各250克，100克干辣椒100克，花椒，100克老姜，150克食盐，40克白酒，80克红糖 。先将泡菜的坛子进行消毒，擦干净里面不要留有水分，然后再把大约两斤的水分倒入缸里面八盐，干辣椒，花椒，老姜，红糖 ， 白酒，腌制成泡菜水，再把需要泡的菜全部洗干净晒干，放到坛子中，把盖子盖上，添足坛沿水期间要经常检查一下谭炎不能缺水 ， 这样泡制7到10天左右就可以了 。
【腌菜的腌制方法】4、第四个是糖醋蒜头，准备好食材，五千克鲜蒜头，一千克盐，一千克白糖，一千克凉开水，500克醋 。很值 。首先先把蒜头，去跟萧去留2到3厘米长的蒜梗 ， 把她的干皮剥去洗干净 ， 放入腌制缸里，买五千克蒜头，需要加入250克的盐腌制一天，中间倒缸三次加水车去辣味，每天换水一次，连续挂四天，然后把蒜头捞出来控干水 ， 每五千克的蒜头加750克的盐，一千克白糖，搅拌均匀 。然后再放入腌制缸里面，腌制15天左右就可以了，在吃的前五天要加上10%的醋浸泡会更好吃 。
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