文章插图
1.韩式泡菜食材：大型山东大白菜1颗调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉 5两、鱼露300c.c.做法：将大白菜洗净 ， 从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥干 。
2.将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水 ， 时间到后沥去盐水 。
3.沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。
4.将蒜头拍碎 ， 装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止 。
5.将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用 。
6.前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强 ， 可依个人喜好选择 。
7. 酸白菜食材：大型山东大白菜1颗、盐2两工具：石头2颗(约两个拳头大小)做法：将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出 ， 放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐 。
8.将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压?。?帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天 。
【腌制辣白菜的制作方法】9.若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用 。
10.沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出 。
11.10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手 ， 将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏 。
12.刚完成的15天内适合炒肉片 ， 之后酸度加强适合煮火锅 。
13. 郭式泡菜食材：大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150 cc做法：卤梅汁对调味有加分作用，若准备不便可以省略 ， 若有加入建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300 cc 。
14.将白菜叶切去(菜叶另外炒食)，剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红辣椒切片，红罗卜切片切丝皆可 。
15.将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒入并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食 。
16.直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒 。
17.因为菜叶去除，约5L的保鲜盒就够装 。
