文章插图
1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺 。
2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小 。
3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂 。
4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿 ， 中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭 ， 不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿 。）
5、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀 。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用 。
6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油 。）
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出 。
【臭豆腐汤汁配方窍门】8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡 。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅 。
