【水煮鱼油怎么熬制 水煮鱼油如何熬制】
文章插图
1、炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克 。
2、其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖 ， 待冷却后打去料渣，即成 。
3、制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味 ， 则可再将油脂用小耍辞火加热，使香料味完全释放出来 。
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