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1、外观法 。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑 。
2、手摇法 。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音是坏蛋 。
3、照射法 。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑；
【如何鉴别鸡蛋是否新鲜 判断鸡蛋是否新鲜的方法】4、用食盐150g，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中 ， 已产下3天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产下5天以上者，则浮于水面 。将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋 。
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