文章插图
1、观色泽 。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，乃为笋干中的上品；色泽暗黄者为中等；呈酱褐色的属下品 。
2、看肉质 。质地细嫩的笋干体厚，片形短阔，笋节紧密 ， 纹路浅细；长度超过一市尺，根部大，纤维粗，笋节稀，其质地较老 。
【如何挑选好的笋干 笋干怎么挑选】3、验干湿度 。笋干的含水量在14%以下，折之易断为好；反之较差 。
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