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1、看成熟度 。勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否则蘑菇品质容易降低 。
2、看外观 。优质蘑菇外形整齐完整，颜色一般呈灰白色，因为品种不同，颜色略有差异，好的蘑菇菌褶呈白色，无杂质 ， 最好购买表面没有腐烂、没有水渍、不发黏的蘑菇 。
3、闻气味 。优质而新鲜的蘑菇气味纯正，拿近时会闻到蘑菇独有的清香气味 。
【如何挑选好的蘑菇 怎么挑选新鲜蘑菇】4、摸，观察含水量 。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压就能发现，这样的蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质 。优质蘑菇用手轻压有弹性 ， 水分正常，轻挤蘑菇根会有少量的水分 。
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