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【猪肉盖锅盖煮还是不盖煮呢】煮猪肉时开始不盖，让一些有害物质被煮掉 。水开后五分钟盖上锅盖，为了让肉熟嫩可口 。如一直不盖，煮出来的肉不但嚼不烂，而且也会影响味道 。煮肉时要想汤好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水开下肉煮 。
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品 。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多 。除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉 ， 还可以与其他蔬菜炒成菜肴 。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有 。除此，猪血也在中国内地被称为血豆腐，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕 。
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同 。都是浅红 ， 肉质结实，纹路清晰为主 。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品 ， 其部位约在里脊，大腿和排骨之后，如果白色脂肪越多 ， 猪肉肉品等级就越低 。不过 ， 若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油 。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。
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