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1、丙烯酰胺带来的危害
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥咖啡提取物，在这一干燥处理过程中，咖啡很容易会产生较多的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种潜在的致癌物，食用过量有一定的致癌风险 。
备注
国际癌症研究机构（IARC）1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等 。
【长期喝速溶咖啡的危害】 2、反式脂肪酸带来的危害
在速溶咖啡加工的过程中，很大一部分没有氢化的植物油由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸，而反式脂肪酸的危害包括：
（1）对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症 。
（2）诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量 。
（3）易造成脂肪的堆积，导致肥胖 。
（4）诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生 。
备注
目前凡是配料表中出现如：氢化植物油（包括氢化棕榈油等）、精炼植物油（包括精炼棕榈油等）、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的都是含有反式脂肪酸无疑 。
3、高糖带来的危害
很多速溶咖啡为了口感好，会在其中加入大量的白糖等糖分，大约每一包15克的速溶咖啡中80%都是糖 ， 而长期高糖的摄入会不仅会导致人发胖，还可能造成其他健康危害 。
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