文章插图
1.葡萄糖（是一种六碳一元醛糖 ， 水溶液中存在缩合平衡：大部分分子内醛基和5-羟基发生缩合形成吡喃糖，含苷羟基）分子中含有醛基（-CHO）或苷羟基，具有还原作用，是最典型的还原性糖 。
2.果糖（是一种六碳一元酮糖 ， 水溶液中存在缩合平衡：部分分子内酮基和4-羟基发生缩合形成呋喃糖，不含醛基或苷羟基）分子中虽然不含有上述基团，但在水溶液非酸性环境下存在平衡能部分转化为醛糖（甘露糖/葡萄糖）和醛（甲醛 。
3.副产物二羟基丙酮,是最简单的酮糖,非还原性糖），转化产物中含醛基,所以果糖也是还原性糖 。
4.一分子蔗糖（α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷）由一分子β-D-呋喃果糖和一分子α-D-吡喃葡萄糖缩合（脱1分子H2O）形成 ， 其中不含醛基或苷羟基（本来像麦芽糖一样会有的地方缩合掉了），因此不是还原糖 。
5.麦芽糖（β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷）分子中含有苷羟基，是还原糖 。
6.第一步、第一来说明一下这几种糖的性质，还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等 。
7.非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等 。
8.还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类 。
9.在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性 。
10.葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖 。
11.第二步、由于葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种都是还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，所以用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液就能鉴别分类出其中有特征反应的三种还原性糖，没有特征反应的为蔗糖 。
12.第三步、对葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种物质的鉴别 。
13.两种方法：（1）将这三种物质的水溶液分别加入到澄清石灰水中，产生白色沉淀的为果糖，因为果糖会和Ca(OH)2结合形成难溶性物质, ， 而其他二种糖没有这种现象发生 。
14.（2）用溴水鉴别，葡萄糖、麦芽糖能使溴水褪色，和溴水反应生成相应的糖酸 ， 而果糖是酮糖（只有在碱性条件下才能发生异构化反应生成醛糖），在酸性条件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色 。
15.第四步、两种方法：（1）将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别和H2在镍的催化下加热反应 ， 消耗的H2多的为葡萄糖,，少的为麦芽糖 。
【麦芽糖和蔗糖有什么区别】16.（2）葡萄糖、麦芽糖二者和苯肼反应，形成糖脎，成脎较快的为葡萄糖，成脎较慢的为麦芽糖 。
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