【卤猪蹄肘子怎么做】
文章插图
1、原料：猪蹄750克 。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
2、猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
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