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鱼翅是很多人都听说过的一种高级营养食材 ， 但是这种食材在市场上出现的多是干品，想要把它烹调成诱人的美味，必须提前把它泡发，那么干鱼翅怎么泡发怎么做好吃
【干鱼翅的泡发和做法 干鱼翅的泡发方法及美味做法】干鱼翅的泡发
把准备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时，然后取出把它多余的翅头去掉，再准备一个陶瓷或者不绣钢的小锅，加入清水，把泡好的鱼翅入锅煮制四小时 。煮好以后的鱼翅取出 ， 过冷水，把它展平，打散，然后去掉多余的翅肉 ， 再放入到水龙头下冲洗半小时，然后取出，重新入锅煲制两小时，这时就会发现干鱼翅已经完全变软变大 ， 这就是泡发完成了 。
干鱼翅的做法
一、红烧鱼翅
原料：水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克 ， 料酒10克，酱油5克，味精1.5克 ， 大油125克，白汤300克 。
做法：
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分 。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制 。待菜入味 ， 勾入流水芡，盛入碗内 。
3、将锅刷净 ， 再放旺火上，添入大油75克，油热 ， 添入白汤 ， 下入鱼翅，将盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓 ， 盛在烧好的蹄筋上 。
二、雪花鱼翅
原料：水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙 。
做法：
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开 ， 捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢，取出沥干水分 。
2、鸡胸肉剁成鸡茸 ， 取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀 。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌 。
4、锅烧热，先用清油刷滑过 ， 锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅 ， 以中火颠翻炒 ， 淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成 。
通过对上文的阅读 ， 相信大家对干鱼翅的泡发和做法已经有所了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康 。
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