【咸蛋为何多用鸭蛋去制作呢】
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因为鸭蛋受自身条件的限制，它的制作方法比较少，味道特别腥，如果像炒鸡蛋那样炒鸭蛋吃口感不好 。鸭蛋清也特别难打散，不方便和别的菜在一起炒 。也不能当制作蛋糕的原料 。所以人们就把它腌制成了咸蛋 。然而做成咸鸭蛋的味道，却让人们特别喜欢 。早餐的时候喝粥配上一个咸鸭蛋，吃起来是特别香的 。平时喜欢喝点小酒的也可以，用咸鸭蛋就酒也是非常不错的下酒菜，今天我们就来学学咸鸭蛋怎么制作 。
去市场上买回来新鲜的鸭蛋 。把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时，让表面的泥土和脏东西软化，然后用钢丝球，挨个的把鸭蛋表面刷洗干净 。全部洗干净之后，再把鸭蛋用清水冲洗两遍 ， 冲掉表面的泥沙 。然后把鸭蛋都装进一个坛子里面锅里面 ， 烧一锅热水加入适量花椒，大料，八角 ， 桂皮香叶以及适量的食盐盐要多加点 ， 要不然鸭蛋还没有腌咸就坏掉了 。
这锅调料水烧开以后放在一旁晾凉备用，腌制鸭蛋的坛子里面加入适量高度白酒 ， 可以促使鸭蛋黄快速出油 ， 调料水晾凉之后把 。把水倒进腌鸭蛋的坛子里面 。稍微搅拌一下，盖上盖子，大概一个月左右鸭蛋就可以吃了 。腌制鸭蛋的水是必须要凉透才能往里面加的，如果水太热，鸭蛋特别容易变质 ， 到时候发臭 。
这个方法腌的鸭蛋耗时比较长，如果想让鸭蛋快速变咸 ， 也可以把洗干净的鸭蛋放在高度白酒里面 ， 浸泡两三秒钟 ， 捞出来之后表面裹上一层盐，然后装在密封袋里面放进冰箱 ， 大概一个星期左右就能腌好，不过这样烟虽然有咸味儿 ， 但是由于腌制的时间比较短鸭蛋黄不爱出油 。传统方法腌制的咸鸭蛋，虽然耗时比较长，但是腌制出来的味道更好，吃起来也比较正宗 。
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