【红烧肉制作的关键步骤】
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对于爱吃肉的人来说，红烧肉一定是不能错过的 。肥瘦相间的五花肉炖的软糯香甜，咬一口满嘴流油光，闻着味儿就能冲口水 。今天我们就一起来学习简单的红烧肉制作步骤 ， 家里面做红烧肉，选择肥瘦相间的肉最好 。我老公不喜欢吃肥肉，所以我给他选了前腿肉，这样瘦肉比较多 。炖肉的时候用了一半前腿肉，一半五花肉五花肉是我和孩子的最爱 。
把买回来的肉改刀，切成大小合适的块，如果喜欢吃起来比较过瘾的，可以切大一点的块儿 。把切好的肉冷水下锅，用大火煮开 ， 大概煮5分钟左右 。把肉里面的血水煮出来，然后捞出来用温水冲洗干净 。锅里面少放一点油下入几粒冰糖 。把红糖炒成枣红色，然后把煮好的花肉放进去煸炒至上色 。加入姜片葱段，几粒花椒一颗大料 。把这些香料炒出香味，淋入两勺料酒 。加入没过红烧肉两厘米左右的开水 。
大火把肉烧开，炖5分钟左右 ， 然后转成中小火，慢慢炖40分钟左右，中间可以打开盖子搅动几次查看一下汤汁还剩多少 。大概炖到35分钟左右的时候，查看一下肉的软烂程度 ， 如果肉已经比较软烂，可以加入适量盐再炖，5~10分钟关火就能出锅了，如果喜欢吃放土豆了也可以在放盐的时候加入一点土豆块一起炖熟，红烧肉炖土豆配上米饭简直就是人间美味 。
做红烧肉的关键步骤在于猪肉汆水的时候要冷水下锅 。炖肉的时候一定要加开水，不能加冷水，那样炖出来的肉会特别腻不好吃 。还有一点就是盐一定要后放 ， 如果放早了肉也是会发柴 。不管怎么炖都没有那种软烂的感觉 。炖肉的时候火候和加水量也必须要掌握好 。
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