馒头二次发酵没有变大怎样补救


馒头二次发酵没有变大怎样补救

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很多人都会在家做馒头吃,做馒头也是有一定讲究的,通常需要二次发酵 。有些人做馒头二次发酵并没有变大 , 我们可以提高发酵温度 , 或者加水再揉一遍,或者延长发酵时间 。
馒头二次发酵没有变大怎么办 1.升高发酵温度 如果制作馒头的面团第一次发酵成功,但二次发酵没有变大,说明酵母本身不是问题 。可能是二次发酵的温度不够 。建议将面团放在26-28度左右的温度下进行二次发酵 。例如,将盆放在一个装有热水的大盆中 。
2.加水再揉一遍 馒头在第二次发酵过程中没有变大,或者水太少 。建议在面团表面蘸更多的水,再次揉搓,然后进行第二次发酵 。
3.延长发酵时间 第二份馒头大约需要15分钟 。如果时间不到,检查面团 。如果发酵不成功,不要担心 。再等一会儿 。
为什么馒头要进行二次发酵 为了确保馒头柔软而芳香 。原因如下:
1、第二次觉醒使面团充分发酵,面筋膨胀和延展,从而增加面团的柔韧性 , 提高面团的延展性 。由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂,因此对后续的塑形和年轻化非常有利 。
2.面团发酵后,酵母被激活并繁殖 。酵母处于更活跃的状态,这会使面团更快地苏醒 。因此,在低酵母量的条件下,产品仍然蓬松,风味和口感良好 。通常,二次发酵法使用的酵母量较少 , 仅为一次发酵法的1/2或1/3 。原材料成本显著降低 。
第二次发酵非常重要,它决定了最终馒头的大小和柔软度 。时间为10-15分钟 。
馒头二次发酵怎么发 首先,馒头一般有两倍的面团 。第一次是揉好面团后发酵,第二次是做馒头后发酵 。馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯 。二次发酵的具体方法如下:
1.将面团均匀地分成小球,然后将每个面团擀成圆形 。
2.然后将面团排气,使馒头更光滑 。
【馒头二次发酵没有变大怎样补救】3.最后,将光滑的馒头放在事先上过油的锅中 , 盖上盖子发酵15-20分钟 。

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