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1.不一样 。
2.苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打 ， 而食用碱没有起泡的功能 。
3.食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化 ， 而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
4.小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面 。
5.碱面本身不具备膨松作用，只有在和酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。
6.食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。
【小苏打和碱面一样吗】7.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
8.食疗作用食碱性热 ， 味苦涩 。
9.具有去湿热，化食滞 ， 解毒制酸的作用 。
10.小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性 。
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