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因蒸馏酒度较高,如封口不甚严密,酒精会伴随众多易挥发的香气成分挥发而感染酿造酒,尤其是浓香型的白酒 。酒的存放避免阳光直射及保持适当的温度湿度 。要注意存放时间,啤酒越新鲜饮用越好,刚装瓶或长途运来的黄酒和葡萄酒,不宜立即饮用,可存放3~4周 。开瓶后未一次喝完的葡萄酒和黄酒、配制酒,放在冰箱里,在4℃左右保存 。
【家庭白酒保存方法】白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂 。白酒贮存的环境温度不得超过300C,严禁烟火靠近 。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度” 。
酒的保存有些泡制酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响,常常会使原来浸泡的物质离析出来,而产生微浑浊的物沉淀,但这不说明酒已变质或失去饮用价值,但发现有异味就不能再饮用了 。因此,酒的保存期不宜太长 。
啤酒的保存保存啤酒的温度一般在00C-120C之间为适宜,熟啤酒温度在40C-200C之间,一般保存期为两个月 。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生,温度不宜过高,并避免光线直射 。要减少震动次数,以避免发生浑浊现象 。
果酒的保存桶装和坛装较容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固 。温度应保持在80C-250C之间,相对温度75%-80%左右 。不能与有异味的物品混杂 。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化 。
黄酒的保存黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点 。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不低于50C,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存 。
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