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手撕茄子：食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋 ， 糖各适量 。做法：1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段 。2、切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟 。3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中 。4、将葱切成花，姜切成末 ， 大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面 。5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上 。6、锅中烧一勺油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用 。
肉末茄子煲：食材：茄子 2根 ， 猪肉末200克，葱 5克，姜 5克 ， 醋 1茶匙，盐 5克，食用油 1汤匙 。做法：1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分 。2、锅内倒入油，待6成热时 ， 放入茄子条 ， 炸一分钟后捞出控油备用 。3、锅内留少许油，加热后放入肉末煸炒至脱生，用铲子铲到一侧 。倒入葱姜末，炒出香味 。4、依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟 。5、撒上葱花即可 。
风味茄子：食材：茄子 1长根，葱花，蒜瓣各适量 ， 花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5个，陈醋 1汤匙，白糖 2汤匙，酱油 半汤匙，耗油 1汤匙，淀粉 适量 。做法：1、准备一根稍大点的长茄子洗净 ， 切成两半，斜刀切粗条2、水里加盐把茄子泡十分钟左右3、泡好的茄子加入适量淀粉4、搅拌均匀裹在茄子外面5、锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄，表皮脆硬，捞出控油6、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香7、加入（陈醋、白糖、酱油、耗油）调成汁倒入锅内煮沸8、倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆9、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅
香煎茄盒：食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；2、顺着一个方向搅拌上劲 ， 腌制几分钟；3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；5、将调制好的肉馅酿入其中；6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；8、烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油；9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹?。?0、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；11、将茄盒煎至两面金黄；12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 。做法：1、准备好所有食材 ， 茄子去把待用 。2、将茄子切成佛手状 。3、上开水锅中蒸10分钟左右 。4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈 。5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁 。6、将蒸好的茄子盛盘 ， 淋入调料汁 。7、放上葱姜蒜末和小米辣圈 。8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可 。
菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺 。做法：1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起 ， 不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软 。2、青椒和胡萝卜切成细末 ， 与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀 。3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上 。4、上锅蒸10分钟盛出即可食用 。
【茄子的10种做法】西红柿烧茄子（微甜）：食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克 ， 鸡精少量 ， 香油、盐、水淀粉适量 。做法：1、将所有的食材清洗干净 ， 切子切成滚刀块 ， 西红柿切小块 。2、炒锅烧热，放油 ， 油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时 。3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒 。4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀 。5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀 。6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火 。
蒜香茄子：食材：茄子4个、蒜头1大颗、醋1汤匙、生抽半汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精半茶匙 。香油半茶匙、细香葱1根、尖椒半个 。做法：1、将茄子洗净 ， 对开，水中浸泡30分钟，这样吃了不容易过敏 ， 颜色和口感会更好2、放入蒸锅大火蒸约10分钟，或许饭焐茄子，煮饭的时分将茄子焐上即可3、将蒸好的茄子晾凉 ， 撕成丝备用4、将蒜捣成蒜蓉汁，是为了让蒜蓉汁充沛的进入到撕好的茄子里 ， 使茄子更美味5、取一小碗，将蒜蓉连汁一同倒入，再加醋、生抽、盐、鸡精、香油、搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即可
孜然茄?。菏巢模呵炎?个，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g ， 淀粉适量。做法：1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分2、撒上淀粉拌均匀3、热锅凉油，油 热8成下茄子块4、炸到茄子外表发黄熟透 ， 倒掉多余的油5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可 。
铁板茄子：食材：茄子1个，蒜2瓣，生抽、盐、胡椒粉各适量 ， 姜2片，芹菜两根，青红椒各半个 ， 豆瓣酱适量，洋葱半个，干辣椒段适量 。
做法：1、将茄子切成滚刀，芹菜切寸断 ， 洋葱切块，青红椒切块 。2、锅里放比炒菜多点的油，等油温微微起烟的时候，将茄子放入油中 ， 炸至表皮变软，即可捞出沥油3、另起油锅，放入少量的油，将蒜，葱 ， 干辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣酱，等豆瓣酱炒的微干以后，放入青红椒和洋葱 ， 翻炒两下后倒入茄子，适量的加入盐、生抽和胡椒粉，翻拌均匀后，撒入芹菜段，勾点薄芡汁即可出锅！
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