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鸡爪 ， 又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。现在无论南方还是北方，喜欢吃爪子的朋友应该不少哦！
1、鸡爪怎么挑选新鲜的 1、从颜色辨别：好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色 ， 或者颜色过分苍白，建议不要买 。
2、从气味辨认：把鸡爪放在鼻子前闻一闻 ， 如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了 。
3、从表皮辨别：鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质 ， 如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买 。
4、从弹性上辨别|：新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性 。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买 。
2、鸡爪的脂肪高吗 鸡爪的脂肪较高 。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足 ， 是鸡的脚爪 ， 共4个指头，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜 ， 一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出后自然化冻即可 。
3、为什么卤鸡爪不上色 卤鸡爪不上色是没放冰糖和老抽，卤鸡爪上色要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面 ， 确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去 。
【鸡爪怎么挑选新鲜的？鸡爪的脂肪高吗】为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶 ， 再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽 ， 先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了 。
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