文章插图
1.不是纯粮食酒，但是主要成分小麦、高粱、玉米等 。
2.每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少 ， 占总数的百分之十左右 ， 而后浓度不断地下降，至25度左右断酒 。
3.后面流出的谓“酒稍子” 。
4.“酒稍子”不能喝，只有10几度 。
5.流至2度 ， 蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精 。
6.循环往复，以至无穷 。
7.烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅 。
【北京红星二锅头56度是纯粮食酒吗】8.除了原材料有小麦、高粱、玉米等等 ， 还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的 。
9.按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵 ， 一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅 。
10.出酒后 ， 要把蒸锅中的料取出，经过扬?。?把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母 ， 搅拌均匀后再入窖发酵 ， 这才完成一个班次的工作 。
11.5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒 。
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