【刀豆怎么做好吃】
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刀豆的主要营养成分包括刀豆球蛋白，淀粉，蛋白质，脂肪 ， 皂苷，钙，磷，铁 ， 维生素B1，烟酸刀豆氨酸等等，一般以嫩荚入菜，可用于煮汤食，炒食，亦可用于做酱菜，味道鲜美且有温补作用，对脾胃虚弱者尤为适宜 。
木瓜刀豆瘦肉汤
材料：刀豆，猪瘦肉片各100克，木瓜片50克，葱花，姜末各适量 。
调料：食盐，料酒，味精，水淀粉各适量 。
做法：
1.猪瘦肉片洗净 ， 入沸水中汆烫后放入碗中 ， 加食盐，水淀粉抓匀 。
2.锅中加适量清水，放入刀豆与木瓜片，煎煮30分钟，取汁 。
3.砂锅中倒入刀豆木瓜水和刀豆 ， 加入猪肉片 ， 开大火煮沸 。
4.烹入料酒，煮熟后加葱花 ， 姜末，调入食盐 ， 味精，拌匀即成 。
清炒刀豆
材料：刀豆，山药，藕各100克，西红柿1个，葱丝，姜丝 ， 食盐，鸡精各适量 。
做法：
1.刀豆洗净，去除两头和老筋，洗净 ， 用水焯到七成熟 。
2.山药，藕去皮，洗净切小块 。
3.西红柿洗净切小块 。
4.将葱丝，姜丝用油锅爆香，放入所有原料用旺火爆炒熟，加食盐，鸡精调味即可 。
核桃炒刀豆丝
材料：核桃仁25克，刀豆300克，姜5克 ， 葱10克，食盐3克，鸡精2克，素有35克 。
做法：
1.将核桃仁用素油炸香 。
2.刀豆洗净，去掉两头和筋，切成细丝 。
3.姜洗净 ， 切片;葱洗净，切段 。
4.将炒锅置武火上烧热，加入素油 ， 烧至六成热时，下姜 ， 葱爆香 。
5.随即加入刀豆丝，核桃仁 ， 食盐，鸡精，炒熟即成 。
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