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毛豆的蛋白质，脂质，维生素，矿物质，糖类，及有益消化的食物纤维含量非常丰富，可与高营养价值的动物性肉类相媲美，其中蛋白质与乳类，蛋类 ， 肉类 ， 鱼类的蛋白质相同，属于完全蛋白质，含有人体所需的8种必须氨基酸，而且是大多数谷类食品所缺乏或含量较少的氨基酸，毛豆的食用方法有很多，主要包括炒，烩，水煮，凉拌等 。
毛豆的做法推荐：
毛豆饭
材料：大米500克 ， 毛豆250克，番茶25克，食盐10克，黑芝麻15克 。
做法：
1.大米用水洗净 ， 用清水浸泡1小时，沥干水分备用 。
2.毛豆用清水洗净 ， 在盐水中煮沸2分钟后捞出 ， 晾凉后，剥去外皮和豆子表面的薄皮备用 。
3.在锅中放入适量清水和番茶一起煮沸 ， 3分钟后捞出番茶 ， 再放入食盐和大米，煮沸后用文火焖20分钟 。
4.20分钟后撒入毛豆粒，盖上锅盖继续将饭焖熟即可 。
5.食用时用饭勺将米饭拌松散，盛放在小碗中 ， 上面撒上炒熟的黑芝麻即可 。
【毛豆怎么做好吃】 毛豆米豆腐汤
材料：鲜嫩毛豆100克，豆腐500克，熟火腿15克 ， 水发蘑菇15克，海米10克 。
调料：味精，食盐各5克，香油，姜末，料酒各适量，鲜汤750克 。
做法：
1.先将毛豆用开水焯一下，挤去皮膜 。
2.豆腐，口蘑切成小片;火腿切成象眼片 。
3.干海米用水洗净 ， 上蒸笼蒸软取出 。
4.将豆腐片放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水 。
5.将汤锅置火上，放入鲜汤，豆腐片，口蘑片 ， 毛豆，火腿片，海米，姜末，料酒，食盐，味精，调好味道之后，开大火烧开，撇去浮沫后即可起锅 。
毛豆烩鸡丝
材料：鸡胸肉150克，新鲜毛豆100克 ， 水冬菇30克，水发玉兰片25克，葱30克 ， 姜20克，豌豆苗10克，蛋清2个，水淀粉100克 。
调料：味精1.5克，料酒50克，鸡油4克，荤油100克，高汤750克 ， 胡椒粉 ， 食盐适量 。
做法：
1.将鸡胸肉剔除筋皮 ， 片成薄片，洗净后切成细丝，加入食盐，料酒腌制20分钟 。
2.毛豆带豆荚煮熟，剥去豆荚 。
3.香菇，玉兰片洗净，在开水中汆一下，捞出沥水并切细丝;葱 ， 姜洗净切丝;豌豆苗洗净掐节段 。
4.蛋清打入碗中，加水淀粉调和开 ， 并加入鸡丝拌匀 。
5.炒锅中放入荤油，烧至4成热时 ， 下入鸡丝，用筷子划散 ， 待鸡丝颜色呈雪白时关火 ， 将多余的油沥干净 。
6.锅中放入高汤，开火煮沸后下入葱，姜 ， 香菇，玉兰片，毛豆 ， 鸡丝，用汤勺搅开，放入食盐，味精，料酒 ， 胡椒粉调味 ， 最后勾入流水芡 ， 淋入鸡油，起锅盛入汤碗，撒上豌豆苗即可 。
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