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川正江也被称为火锅的简单版本 ， 只是将所有的菜都穿在竹签上，吃的时候需要将竹签串起来的菜和肉放到汤中，带菜肉熟了以后拿起竹签吃，通常人们喜欢拿起一大把竹签 ， 将上面的所有菜都放到碗碟中，使用不同的蘸料蘸着吃，下面为大家提供一个串串香的家庭做法，让大家可以随时在家中制作，口味的浓淡可以根据个人的喜好进行调节 。
第1步准备材料，菜和肉按照口味进行选择，想吃的菜和肉全部洗净，切成适合穿到竹签上的大小的块 。
第2步将竹签放入锅中 ， 用开水煮上10分钟进行消毒，取出将各种食材分别穿在竹签上，穿的时候要注意竹签留上足够长的位置，可以用手拿住 。
第3步啤酒，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，红辣椒，豆瓣酱等材料备好，起锅烧油，油可以多一点儿，可以准备喜欢吃的火锅料，将火锅料放入油中化开 ， 倒入豆瓣酱进行翻炒，注意不能烧糊 ， 炒至黄色就可以加入葱，姜，蒜，花椒和红辣椒，继续翻炒，直到炒出香味儿，在锅中加入少许白糖 ， 醋和啤酒继续翻查 。
第4步，制作蘸汁调料，蘸汁调料可以根据个人的口味进行选择，盐，清水 ， 香油，芝麻酱，辣椒酱，香菜 ， 甜面酱，分别放置在不同的碗碟中放好备用 。
第5步高汤的准备，可以在锅中倒入清水，加入大料 ， 花椒，葱姜煮开，大概煮炖15分钟后，将葱姜等调料捞出 ， 加入浓汤宝继续蒸煮 ， 煮开 。也可以选择常吃的排骨鸡或者是其他骨头肉等进行蒸煮，最好煮上一两个小时，直到肉烂汤浓，具体的做法参看平时煮汤的做法，高汤做好 ， 带水开，就可以将所想吃的菜或肉放入锅中煮，煮熟就可以捞出享用 。
【串串香的做法】
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