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土豆是日常生活中常见的一种食材 ， 含有丰富的蛋白质和淀粉 。一般家庭中都会把土豆切成丝去烹炒 ， 想要把土豆丝炒的又好吃又脆也是有秘诀的，学会四点，就可以炒出外面饭店的味道！
秘诀一：不要切的过细，容易超软
吃土豆丝最主要的就是讲究口感要脆 ， 粗细最好是差不多的大小 。这样可以在炒的能保证受热比较均匀，不能去使用擦丝的工具，虽然很快但是擦出来的土豆丝一炒就发软，口感及其不好 。
【土豆丝怎么炒好吃又脆】秘诀二：买的时候选择淀粉较少的土豆
市场上出售的土豆一般就是两种，白瓤和黄瓤的，吃口感脆的土豆就选择购买白瓤的土豆，因为淀粉的含量要比较少 。黄瓤的土豆口感较面，适合炖煮，不适合烹炒 。
秘诀三：多清洗土豆丝，去除淀粉
土豆丝切好之后，第一时间放进水中清洗掉表面的淀粉 。在用少量的盐放入清水中进行侵泡，多冲洗几遍才能去掉土豆中多余的淀粉，可以在进行焯水10秒钟，也可以有效的去掉淀粉 。
秘诀四：烹炒的时候用大火
在炒土豆丝前就把锅热好，放入花椒辣椒进行炸香出味，然后将全部的食材放入锅中，大火煸炒1分钟左右就出锅，土豆丝会非常的爽口清脆，不仅好吃而且根根分明 。
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