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裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点 。
炸带鱼裹干面粉
做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸 。
优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软 。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中 ， 令油变得混浊 。
炸带鱼裹面糊
做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆 ， 然后油炸 。
【炸带鱼裹干面还是面糊】 优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊 。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软 。
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