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蛏子的可食部分每一百克含蛋白质7.3克，脂肪0.3克 ， 糖类2.1克，维生素A59微克，烟酸1.2毫克，维生素B10.12毫克，维生素E0.59毫克，钙134毫克，铁33.6毫克，其肉味甘咸，性寒，入肾，肝经 ， 新鲜蛏子可以用水洗净后，再用开水汆烫，剥去外壳，取蛏子肉用辣椒爆炒，也可以搭配水芹，韭黄，苦瓜一类的蔬菜一同炒食 。
水芹炒蛏子
材料：净蛏子肉400克，嫩水芹200克，葱白25克，大蒜片15克，泡红辣椒20克 。
调料：食盐，味精，色拉油各适量 。
做法：
1.葱白洗净，切成马耳形;泡红辣椒切成马耳形，洗净待用 。
2.嫩水芹去蒂洗净，切刀成段;蛏子肉用清水冲洗干净 。
3.炒锅放色拉油烧至六成热，下大蒜片，食盐，蛏子肉炒至断生 。
4.再下马耳葱 ， 水芹段合炒至熟 。
5.放味精，泡红辣椒推匀，起锅入盘即成 。
酸笋炒蛏子
材料：蛏子300克，蒜末 ， 红椒，酸笋条各80克 。
调料：豆豉，食盐，白酒，醋，老抽，胡椒粉各适量 。
做法：
1.蛏子洗净，放在水中养1天使其吐尽泥沙 ， 去掉沙肠，洗净 。
2.红椒洗净，切块，备用 。
3.油锅烧热 ， 入蛏子翻炒出香味后 ， 烹入白酒，老抽，醋，调入胡椒粉和豆豉 ， 再依次加入蒜末 ， 红椒块，酸笋条，直至蛏子壳张开 。
4.最后调入食盐翻炒均匀即成 。
【蛏子怎么炒着比较好吃】 老干妈炒蛏子
调料：蛏子300克，红椒50克 。
调料：食盐，鸡精，料酒各5克，胡椒粉3克 ， 老干妈辣酱10克，葱油5克，水淀粉15克 ， 色拉油50克 。
做法：
1.蛏子用清水养一天，让其吐尽泥沙后捞出洗净 ， 挤掉内脏 。
2.红椒洗净 ， 切粒备用 。
3.锅中加水，烧至80°C后烹入料酒 ， 放入蛏子汆一下 。
4.炒锅上火 ， 注入油烧至四成热，放入老干妈，料酒煸炒香 。
5.倒入汆好水的蛏子，用食盐 ， 鸡精，胡椒粉，葱油调味，翻炒均匀 ， 勾芡即可 。
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