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香椿叶子老了不建议吃 。
【香椿叶子老了能吃吗】 1、香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高 ， 口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大 ， 对消化系统不利 。
2、同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致香椿叶子味道越来越苦 ， 影响口感，硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康 。
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