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【关于冷藏冷冻面团的小知识】
冷藏面团也叫低温发酵 。是把面团的温度控制在4~12度左右，通过降低面团的温度抑制发酵速度，在制作的过程中可以实现分段操作 。但是由于面团并没有完全被冻上 。所以也会 。那就继续发酵，速度比较慢，随着冷藏时间加长 ， 面团内部的构造也会发生改变，一般是在制作面包的过程中，要用到低温发酵的方法，让面包里面的酵母活性变低，冷藏时间一般在12~24小时左右 。
一般在制作面包的过程中，需要花费的时间大概是3~4个小时 ， 如果想要让面包烤熟的时间，正好是在自己想要的时间出锅那么提前做好的面包坯，就需要放在冰箱里面冷藏 。这样会延长面包的发酵时间 。可以直接把做好的面包坯放在冰箱里面，也可以提前把面活好之后放在冰箱里面低温冷藏，到时间提前拿出来制作成面包皮，兴奋好后上烤箱烤，这样就比较容易控制面包成熟的时间 。
冷冻面团一般就是指制作工艺完成的半成品 。放在冰箱冷冻 。吃的时候不需要解冻 ， 直接烤或者是上锅烙 。比如我们购买的半成品手抓饼，葱油饼，蛋挞皮，这些都属于冷冻面团 。不过这些都属于我们日常吃的传统食物，现在所说的冷冻面团基本上是指的做面包的冷冻面团，把面包做成半成品，然后经过后期的解冻加工阿胶烘焙 ， 再制作成整体面包 。
冷冻面团现在是市场上比较受欢迎的半成品，可以减少人工成本，降低店面的面积 。更适合开连锁店或者零售经营 。冷冻的面团不需要经过专业的技术可以直接制作成面包 ， 同时也能保证面包多样化，产品的质量也比较稳定 。现在很多烘焙店里出售的面包，基本上都是采用加盟的方式，厂家直接运送半成品过来 ， 自己冷冻上，根据每天的销量烤制 。
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