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茄汁大虾主要采用鲜活大虾及番茄酱烧制而成，其色泽桔红，口感鲜爽，甜中带酸 。原料在初步加工时要清除干净 ， 入锅时要注意火候 ， 烧制时要掌握好时刻 。茄汁大虾的虾肉松软 ， 口感清甜，老少皆宜，下面就为大家介绍几种茄汁大虾的做法 。
做法一
1、取一小碗 ， 加2勺番茄酱，2勺生抽，1勺糖，半勺醋，一丢丢盐，一勺料酒，搅拌均匀；
2、洗净小葱，将葱白切末儿，葱绿部分切成小长段 。大蒜拍扁备用；
3、剪去大虾的虾须子，用牙签戳进虾背里 ， 挑出虾线，把处理好的大虾用清水清洗干净；
4、锅内倒油，下葱白和大蒜末煸香，也可以加点生姜 ， 去去虾腥味；
5、把处理好的大虾放入锅内煎，煎到虾身两面都变色；
6、倒入调好的酱汁 ， 炒匀，把虾均匀地裹上酱汁，再烧半分钟即可；
7、撒上葱绿段即可出锅 。
做法二
1、虾洗净剪去虾须，开背，去虾线，放碗里加入盐、胡椒粉、料酒 ， 拌均腌制10分钟左右；
2、蒜切末，热锅下油，加入虾炒至变色，中途翻个面，控油捞出；
3、剩底油，下蒜末爆香，调入番茄酱、盐、糖炒均匀，倒入适量的清水煮沸；
4、加入大虾 ， 煮至收汁即可 。
做法三
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线 。背部片开，以便入味 。
2、收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟 。
3、锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒 。
【茄汁大虾的做法 番茄虾怎么做才好吃又简单】4、看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘 。
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