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红烧猪脚是一道传统名菜，在川菜或粤菜中较知名 。成菜泽红润，口感肥而不腻 。在辅料的炖煮下浅粉色的小猪蹄慢慢染上美味的模样，变得秀色可餐 。红烧猪脚软烂脱骨，老少皆宜 ， 下面就为大家介绍红烧猪脚的几种做法 。
做法一
1、先把猪脚焯水，猪脚冷水下锅，下锅后再开火 ， 水沸腾后再煮3分钟后就可以捞起；用清水冲洗干净，然后沥干水分备用；
2、热锅下油，油温6成热下八角和猪脚，翻炒半分钟后加盐；
3、继续翻炒至肉紧缩 ， 表皮有点焦黄后加生抽增味，加老抽着色 ， 翻炒均匀，加冰糖去油腻，加蚝油去腥增味，翻炒均匀，加1杯白酒增香去腥，翻炒均匀，加入辣椒干，多翻炒一些时间；
4、然后加水进去 ， 加到没过猪脚再多一点的水，然后盖上锅盖改小火炖50分钟，还可以提前煮点鸡蛋，然后把壳剥掉，放进去和猪脚一起煮，也非常美味的；
5、只有小火慢炖才能让猪脚软烂脱骨，才能更加美味 ， 时间到，开盖，把八角和辣椒干去掉 。然后改大火收汁，多翻动 ， 让汤汁完全把猪脚包裹起来，然后就可以起锅了 。
做法二
1、用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净；
2、锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟；
3、放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水 ， 大火烧开转小火炖至猪蹄软烂；
4、放盐、五香粉、鸡精，炖二十分钟入味 ， 收汁出锅即可 。
做法三
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分 ， 热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；
4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味 ， 下猪蹄，煎至表皮金黄；
5、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀 ， 加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；
【红烧猪脚怎么做好吃又简单 卤猪脚怎么做好吃又香不油腻】6、加入适量冰糖调味，大火收汁 ， 捞出即可 。
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