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这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化，色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色 。
【莲藕汤为什么是黑的】 一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的 。
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