文章插图
鱼香茄子煲是一道菜品 ， 一般的制作方法是将茄子切块后 ， 放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成 。茄子煲属于粤菜，其实来历深远 ， 贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗 。“缹”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲 。下面就为大家介绍几种鱼香茄子煲的做法 。
鱼香茄子煲做法一：
1、茄子去皮，切成长条，放入七成热的油锅中煎至金黄色 。再将煎好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分 ， 捞出沥干水分 。
2、将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅，单独用油以大火炒至变色备用 。
3、将所有调味料（香葱碎除外）和高汤依次放入电压力锅内，盖好锅盖 。
4、待指示灯灭且浮子阀下落时 ， 开盖用加热过的小砂煲盛出 ， 表面撒上香葱碎，即可出锅 。
鱼香茄子煲做法二：
1、茄子洗净去皮、去蒂，放入盐水中浸泡后，控干水份 。
2、将葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用 。
3、将酱油、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调制成汁 。
4、锅内倒入油 ， 待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用 。
5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒 。
6、待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后即可出锅 。
鱼香茄子煲做法三：
【鱼香茄子煲怎么做 鱼香茄子的家常做法】1、将茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎 。
2、碗中加入老抽 ， 生抽，陈醋，耗油 ， 糖，淀粉 ， 半碗水搅拌均匀 。
3、锅中适量油 ， 等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油 。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白 。
5、加入郫县豆瓣酱炒匀 ， 再放入茄子 。
6、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁，再撒点葱花点缀，即可出锅 。
推荐阅读
- 笋干老鸭煲的做法 老鸭炖笋干的做法大全
- 茄子和螃蟹能一起吃吗
- 茄子和什么一起炒好吃 茄子加什么炒好吃
- 蒜泥茄子怎么做 怎么做蒜蓉茄子
- 食用茄子有哪些好处 食用茄子有什么功效与作用呢
- 茄子和鱼可以一起吃吗 茄子和鱼能否一起食用呢
- 鱼香茄子的家常做法 咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法
- 红烧茄子怎么做好吃 红烧茄子的制作过程
- 茄子的做法有哪些呢？ 盘龙茄子的做法有哪些
- 电饭煲饭没煮熟怎么补救