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1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的 。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行 。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴 。
3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
4、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
5、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头 ， 因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
【排骨怎么做嫩而不柴 做排骨鲜嫩的窍门】6、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
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