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1、豆腐脑白的字号叫西域斋 ， 是久闻北京城的老字号 。豆腐脑白的创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意 。很快买卖便红火了起来，为此特意于清朝光绪三年（即公元1877年）将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意 。当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处 。
2、豆腐脑白第一代经营者名叫白石光，自光绪年间开始经营这种小吃，经过三代人的不断改进，豆腐脑白制作的豆腐脑质地更加白嫩、味道醇香 。
【豆腐脑白是什么东西，豆腐脑为什么不白】3、豆腐脑白第三代传人名叫白文启 ， 据白老介绍，最初的豆腐脑在制作卤汁时，因为主料有羊肉，有股膻气 。而豆腐脑白在制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味 ， 而且增加了香气 。豆腐脑白的豆腐脑，不腻不膻、利口清香、回味无穷 。
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