文章插图
1、正常发霉颜色
如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵 ， 让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，霉豆腐也就做好了 。
【霉豆腐发霉都有什么颜色】 2、添加发霉颜色
如：红色 ， 霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色 ， 青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色 。
3、变质颜色
如霉豆腐放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害 。
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