盘点常用的烹调方法 常用的烹调方法有


盘点常用的烹调方法 常用的烹调方法有

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烹饪指的是膳食的艺术 , 对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻 。那么常用的烹饪方法有哪些呢?以下是学习啦小编收集整理的常用的烹饪方法,希望对你有帮助 。
1、拌
拌菜一般是把生料(如黄瓜、藕等)或凉的熟料(如熟肉、鸡肉等)加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成 。
2、煎
煎制的菜肴外香酥、里软嫩 。一般是以小火将锅烧热后,用少量油遍布锅底,再放入加工成扁形的原料,用小火先煎一面,将原料翻一个身,继续煎另一面 。至两面呈金黄色后,放入调味品,再翻几翻即成 。
3、爆
爆菜脆嫩爽口,它是将烫过的或炸过断生的原料,用旺火热油,快速急炒,颠翻几下即出锅的一种烹调方法 。爆又分油爆、酱爆、盐爆、葱爆数种 。
4、炒
炒的特点是脆、嫩、滑 。适用于炒的原料,一般是经过刀工处理的小型的丁、丝、条、片等 。炒用小油锅 , 油量多少视原料而定 。炒又有生炒(煸炒)、熟炒、滑炒(软炒)、干炒4种 。
5、炸
炸制的食物香、酥、脆、嫩 。炸是用旺火多油烹调的一种方法 , 一般用油量比原料多数倍 。炸的火力要旺,原料入锅后有爆裂声 。由于原料的质地和口味的要求不同,又分为清炸、软炸、酥炸、干炸、纸包炸等 。
【盘点常用的烹调方法 常用的烹调方法有】6、蒸
它是以蒸汽为传热体的烹调方法 。不仅可以用于烹制菜肴,也可以用于原材料初加工和菜肴的保温 。
7、焖
焖制的菜肴酥烂、汁浓、味厚 。它是将原料用油锅加工成半成品后,再加少量的汤汁和适量的调味品 , 盖紧锅盖,用微火焖烂 。
8、炖
炖的特点是原汁原味,醇浓可口 。它有隔水炖和不隔水炖两种 。不隔水炖是先将原料在沸水内烫去血污和腥味,然后放入砂锅内,加葱、姜、料酒等和水(水比原料稍多),加盖,先用大火煮沸 , 撇去浮沫 , 再用文火炖至酥烂 。隔水炖是将原料放入一容器内,再置沸水锅内炖熟 。

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