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起锅烧油将鸡肉炸干水分捞出，往锅内放入干辣椒、花椒炒出香味，再捞出备用 。另起锅烧油倒豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色，再掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟 。最后捞去料渣，倒入鸡肉、料酒等食材中火收汁，美味的干锅鸡就完成了 。
干锅鸡的制作方法 准备食材：鸡、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐、卤水、火锅料 。
1、芹菜洗净切段，姜切片，大葱取葱白切段，干辣椒切段备用 。
2、鸡洗净剁成小块后，放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟 。
3、起锅烧油，油至六七成热，放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出 。
4、锅内留少量油烧至5成热后，放入干辣椒盒花椒炒出香味，再捞出干辣椒和花椒备用 。
5、另起锅烧油至4成热，倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后，掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟 。
【干锅鸡的做法】6、捞去料渣 ， 依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀 。
7、最后中火不断翻炒，炒至汤汁快干、香气四溢时 ， 美味的干锅鸡就做好了 。
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