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紫皮蒜 。
【醋泡大蒜用什么蒜好】 正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜 ， 这种大蒜品质高，蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁 ， 久放不变味，是醋泡大蒜的首选品种，挑选时看准大蒜外皮干净、带有光泽，无损伤和烂的就好，如果发现有发芽、发霉、软烂、颜色发暗、带有异味的大蒜就不要买了 。
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