【醋泡蒜为什么会变绿色】
文章插图
醋泡蒜中的烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应 。
醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯 ， 这些成分的融合先是生成了蓝色素，然后和大蒜本身含有的黄色素组成，则转变为蒜绿素，这就是大蒜发生绿变的过程 。
而且变绿的醋泡蒜其中营养价值更高 ， 味道更美味独特，对促进食物 ， 增强身体抵抗力而言是非常好的保健食品 。
推荐阅读
- 醋泡蒜为什么会有气泡
- 吃八爪鱼为什么要爆头呢
- 荔枝为什么不能多吃
- 羊肉汤为什么越熬越黄
- 怎样泡出绿色的糖醋大蒜
- 糖醋大蒜腌多久可以吃
- 糖醋大蒜越绿越好吗
- 糖蒜变绿怎么才能变白
- 糖醋大蒜发绿可以吃吗
- 大蒜一天吃多少算合适