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热干面的做法不难，主要在调的酱汁上 ， 如果酱汁调不好，味道和口感都会很差 。选择的面条也比较重要，正宗的热干面是用碱水面条 。如果是武汉可以不用为碱水面条发烧，每天菜市场上都会有卖碱水面条的，一般都是煮到七八分熟了，回家之后稍微煮一下就可以用 。但如果没有卖碱水面条的就需要自己做 ， 相对来说会麻烦一些 。
【怎么做好吃的热干面 热干面怎么样做才好吃】制作碱水面条最主要的步骤是在鱼和面上面不能活得太硬，但也不能太软要在面粉里加入适量食用盐和食用碱，把面粉搅拌到没有干面的状态 。然后用手揉均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好 。醒面两三个小时 ， 中间要多揉几次，让面团光滑 。这一步有点类似北方的手擀面 。如果家里面有压面机 ， 可以把面团放进去压成均匀的面条 。
提前准备一个大小合适的碗，放上三勺芝麻酱 ， 加入适量温水，顺着一个方向搅拌 。面水不能一次放太多，第1次放上水之后，搅拌芝麻酱会越搅越粘稠发干的状态 。然后分次一点一点的加，一直调成顺滑的酸奶状就可以了 。调好的芝麻酱里加入适量盐一点白糖一勺味极鲜酱油，一勺芝麻香油 。顺着一个方向继续搅拌均匀 。然后再加入适量自制辣椒油 。
锅里面水烧开之后，把面条下进去煮到七八分熟，捞出来放在一个稍微大一点的盘子里面，再倒入一勺芝麻香油，用筷子不停的搅拌 ， 把面条搅散 ， 不能粘连，在一起完全交散之后，再把提前调好的酱汁倒到面条上面搅拌均匀 ， 如果喜欢吃醋也可以加入一勺山西老陈醋搅拌 ， 搅拌好之后把提前准备好的配料，酸豆角丁萝卜丁和小葱花，花生碎搅拌均匀即可 。
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