文章插图
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。那么做腊肠放多少盐合适？腊肠怎么去肉腥味？下面一起来看一下的介绍吧！
做腊肠放多少盐合适自己在家做香肠的话，一斤肉放盐大约在16克左右就可以了，喜欢咸的话可多放一些，但是不要超过20克盐，放多了盐不但吃起来很咸，影响口感，还对身体有坏处 。广东人都喜欢做甜甜的腊肠，如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了，再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可 。
腊肠怎么去肉腥味1、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味 ， 或因为血腥气而非常的腥 。
2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果 。
3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了 ， 一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好 。
4、如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味 。
5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀 ， 稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了 。
腊肠制作窍门汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠，还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠 。不同口味的腊肠在制作过程中，所用的配料比、材料等都有所不同 。
五香口味腊肠，要减掉了三分之一的盐 。宋师傅说 ， 五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸 ， 减少了腊肠的肉腥味 。
麻辣口味腊肠，要加花椒和辣椒 。汉中靠近四川，口味也偏重，很多人都钟爱麻辣口味 。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒 。花椒要选择四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好选用福建的辣椒王 ， 比较辣 。
【做腊肠放多少盐合适？腊肠怎么去肉腥味？】广式腊肠偏淡偏甜，孩子们比较喜欢 。广式腊肠多糖少盐没有肥肉，用全瘦肉灌制而成 。由于全瘦肉含水多比较嫩 ， 不太吃盐，因此 ， 这种腊肠要多加点糖和高度白酒 。
推荐阅读
- 自制腊肠怎么灌？腊肠可以带上飞机吗？
- 红豆粥的做法窍门
- 腊肠炒之前蒸还是煮？腊肠怎样保存？
- 金枕榴莲核大不大？整个榴莲可以放冰箱吗？
- 电饭煲红豆粥的做法
- 电饭锅黑米粥放多少水
- 教你怎么做紫甘蓝馒头 紫甘蓝做馒头怎么做
- 腊肠真空拆开后怎么保存？腊肠的肠衣是用什么做的？
- 腊肠风干后怎么保存？腊肠酸酸的咋回事？
- 鱼头豆腐汤怎么做好喝 鱼头豆腐汤怎么做好喝又简单