麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的家常做法不放肉

【麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的家常做法不放肉】

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麻婆豆腐的家常做法很简单 。这道菜是属于川菜,对于那些爱吃辣又特别喜欢吃豆腐的人来说,简直是难以抵挡的诱惑 , 一份好吃的麻婆豆腐再配上点米饭拌一起吃起来,那简直是一种享受 。饭店里面吃一份麻婆豆腐三四十块钱 。今天我们一起在家里面做好吃的蛮婆豆腐,用不了10块钱就能做出满满一大盆 , 够一家人吃的 。
先准备做麻婆豆腐的材料 。麻婆豆腐一定要选择卤水豆腐 , 再准备适量肉末正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的,但是如果家里面没有牛肉末,那我们就用猪肉末代替好了,实在没有肉末不放也可以,只是味道会差一些 。调料用到郫县豆瓣酱,麻椒,干辣椒,适量盐,蚝油,鸡精,生抽 。大葱将一颗青蒜 。材料准备齐全之后,先把豆腐打成大小合适的块儿,锅里面烧热水,加入一点盐,把豆腐下进去煮30秒捞出来放在盘子里面备用 。
锅里面烧油把牛肉沫加进去炒到牛肉变干 。炒牛肉末的时候一定要注意稍微多加一点油,因为牛肉比较瘦,不会出油 , 而且还会吸收油脂,如果放油少了特别容易粘锅 。四川菜的特点就是油非常大,所以这道菜也是需要多放一点油的,牛肉末炒好之后,把葱花姜末都放进去炒出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱 。炒出红油之后再把麻椒放进去,继续炒出麻椒的香味儿 。
往锅里面加入适量清水 。水开之后把豆腐下进去小火慢炖,大约炖5分钟左右加入盐蚝油 , 鸡精味精调味,然后淋入水淀粉 。做麻婆豆腐要想让它好吃,水淀粉也特别关键,淋入水淀粉的时候不要太多,要分三次勾芡,正宗的麻婆豆腐 , 勾芡的淀粉是用的豌豆淀粉 。如果家里面没有电豌豆淀粉,就用土豆淀粉或者玉米淀粉代替就可以 。豌豆淀粉最大的特点就是菜剩下之后不会出水 , 你像其他淀粉,菜剩下之后会出水 。

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