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1、生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克，白梨100克 ， 炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量 。将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液 ， 与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分 ， 装入盘内垫底 。盘内放牛里脊丝和白梨丝 ， 与香菜拌匀即成 。
2、干拌牛肉原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克 ， 葱5克 ， 盐1克 ， 白糖1克，花椒粉、味精各少许 。牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细 。将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻) ， 拌匀盛入盘内即成 。
【牛肉的家常烹饪方法 牛肉最简单的烹饪方法】3、干拌牛头肉原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。把牛头锯去角 ， 用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止 。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂 。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净 ， 洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形 ， 不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味 。把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂 ， 用原汤浸泡，凉透后捞出晾干 。食用时，把牛头肉切成薄片 ， 葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。
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