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炒蒜苔是一道非常简单的家常菜，主要是在炒的时候掌握好火候，蒜苔必须要大火快炒 ， 炒出来既脆嫩，又不会有蒜苔的辛辣味 ， 吃起来口感也特别好吃，如果火候太小炒出来的蒜苔比较软，没有那种脆嫩的口感，蒜苔也是比较百搭的菜 ， 可以用来炒豆干，也能放肉炒 ， 也可以放鸡蛋炒 ， 不管是放哪种配料，炒出来的味道都非常好吃 。
蒜苔的品种也有很多 ， 春季的时候第一茬的蒜苔是最好吃的，虽然微微有些硬，但是味道特别浓郁 。如果是那种嫩绿的，苔比较短的蒜苔味不浓，但是吃起来口感很鲜嫩 ， 分分钟就能炒熟 。家里面吃蒜苔一般放肉炒的比较多 。一般炒蒜苔用猪里脊肉炒出来的菜比较好吃 。里脊肉要切成稍微粗一点的丝和蒜苔的粗细差不多，如果切的太细味道也不好吃 。
买回来的蒜苔，摘掉上面的蒜苔帽，切成长短合适的段放在淡盐水里面浸泡几分钟，去掉农药残留捞出来之后稍微控一下水，装在盘子里面备用 。切好的肉丝儿放在大碗里面，用清水冲洗掉血水，然后加入适量盐和淀粉抓拌均匀 ， 再加入一点食用油，防止炒的时候粘锅 。准备适量葱花和姜末 。锅里面油烧热之后，把肉下进去煸炒至变色，然后把葱花和姜末放进去，炒出香味 。
【炒蒜薹的方法是什么呢 炒蒜苔的做法】蒜苔直接倒进锅里面转成大火快速翻炒 ， 蒜苔炒至微微变色之后 ， 加入适量盐，蚝油酱油 。大火快速翻炒 。蒜苔断生之后，淋入适量水淀粉，可以让蒜苔更加入味儿 。但是放水淀粉一定不能太多，而且要那种稀薄的水淀粉，如果放太多蒜苔黏糊糊的会影响颜值 。出锅之前再放入一点味精，翻炒均匀就可以了这个菜必须要大火快炒，蒜苔下锅炒的过程不超过三分钟 。
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